PERNICE BOLLITA

Ricetta secondi piatti di carne Sardegna da mangiare pernice bollita

Ricetta secondi piatti di carne Sardegna da mangiare pernice bollita

CICURI A BUDDIU

Ingredienti

1 pernice

odori per brodo (1/2 cipolla, 1 costa di sedano)

2 pomodori secchi

qualche gambo di prezzemolo

olio di oliva

Preparazione

Far bollire in una pentola di media grandezza poco più di l,5 litri d’acqua con i pomodori secchi, il sedano, un pezzetto di cipolla e il prezzemolo. Far ridurre l’acqua di l/3, estrarre gli odori con la schiumarola e mettere la pernice preventivamente spennata, fiammeggiata, sventrata, privata di testa e zampe e lavata. Abbassare il fuoco e portare a cottura a recipiente coperto, lasciando sobbollire fino a quando, provata con una forchetta, la pernice risulterà morbida. Quindi togliere dal brodo, dividere a meta, salare e condire con l’olio, sistemare fra due piatti fondi e tenere su una pentola piena d’acqua calda in ebollizione, fino al momento di servirla. Il brodo di cottura, con 1 cucchiaio colmo di semolino cotto a fuoco tenue per20 minuti, costituirà una minestra squisita.

settembre: 2019
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