PANADA DI PISELLI

Ricetta piatto unico Sardegna Panada di piselli

Ricetta piatto unico Sardegna Panada di piselli

PA NADA DE PISURCI

Ingredienti

300 g di strutto

500 g di faina

3 cucchiai d’olio

l grossa cipolla

100 g di prosciutto o pancetta affumicata

500 g di piselli

Preparazione

Versare in una terrina lo strutto, 1/2 bicchiere di acqua tiepida e un pizzico di sale, incorporare tanta farina quanto basta ad ottenere un impasto piuttosto morbido. Lavorare con un mestolo di legno con una certa energia e poi maneggiare leggermente con la punta delle dita fino a rendere liscio ed omogeneo l’impasto. Raccogliere a palla, coprire con un telo umido e mettere per circa 1ora in frigo. Mentre l’impasto riposa in frigo, far riscaldare l’olio e rosolare la cipolla affettata sottilmente. Appena la cipolla sarà imbiondita aggiungere il prosciutto crudo o la pancetta affumicata, tagliata a dadini, lasciar struggere per pochissimi minuti, unire i piselli sgranati, farli scottare ed attendere che assorbano il grasso, rimestando spesso con un cucchiaio di legno. Quando i piselli si saranno insaporiti, spegnete il fuoco e tenerli da parte. A questo punto togliere la pasta dai frigo, dividerla in 2 pezzi di cui uno sarà il quarto dell’altro e stenderli con il mattarello in forma di disco. sollevare il disco più grande reggendolo con i pugni chiusi per non lacerarlo, farlo aderire al fondo e al bordi di una tortiera dai diametro di circa 20 centimetri, mettere i piselli, coprirli con una sfoglia piccola, far combaciare i lembi delle due sfoglie facendo una cordonata intorno alla loro circonferenza, infornare la panada e farla cuocere in forno a medio calore per circa 1 ora.

 

luglio: 2019
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