PANADA DI CARCIOFI

Ricetta piatto unico Sardegna Panada di carciofi

Ricetta piatto unico Sardegna Panada di carciofi

PANADA DE CANGIOFA

 Ingredienti

500 g farina

1 dl olio d oliva,

2 cucchiai di strutto

6 carciofi,

2 spicchi d’aglio,

1 mazzo di prezzemolo

qualche goccia di limone.

Preparazione

Questa panada si può riempire di soli carciofi oppure di favette fresche, di piselli o anche di verdure miste. Per 5OO grammi di farina occorrono 2 cucchiai di strutto, 2 di olio e poca acqua in cui si farà sciogliere un pizzico di sale. Mettere In una terrina l’olio, lo strutto e l’acqua e versare piano piano la farina preparata. Lavorare l’impasto ottenuto e appena la massa avrà raggiunto il minimo di coesione raccogliere a palla, coprire con un telo e riporre nella parte meno fredda del frigo. Nel frattempo pulire i carciofi, tagliarli in fettine sottili e metterli in una scodella coprendoli con qualche goccia di succo di limone, un pesto fatto con l’aglio, una manciata di prezzemolo, un pizzico di sale e l/2 bicchiere d olio. E’ indispensabile, per la buona riuscita della panada, che i carciofi siano primaticci e che siano freschissime le favette e i piselli se vengono impiegati per il ripieno in aggiunta ai carciofi. Preparate e messe a macerare le verdure, togliere la pasta dal frigo, dividerla in 2 parti disuguali (una sarà 3 volte più grande del altra) e stendere in sfoglia rotonda. con la sfoglia grande foderare il fondo di una tortiera, sistemare al centro i carciofi raccogliendo a ponticello, staccare dal bordo della teglia la pasta che vi aderisce, praticare delle pieghe e portare a contatto del cumulo di verdura. Ricoprire tutto con la sfoglia piccola e saldare insieme le due circonferenze praticando tutto intorno una cordonatura. Infornare in forno a medio calore e cuocere per 1 ora e 30 minuti.

settembre: 2019
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