Far bollire in una pentola di media grandezza poco più di 1,5 litri d'acqua con i pomodori secchi, il sedano, un pezzetto di cipolla e il prezzemolo. Far ridurre l'acqua di 1/3, estrarre gli odori con la schiumarola e mettere la pernice preventivamente spennata, fiammeggiata, sventrata, privata di testa e zampe e lavata. Abbassare il fuoco e portare a cottura a recipiente coperto, lasciando sobbollire fino a quando, provata con una forchetta, la pernice risulterà morbida. Quindi togliere dal brodo, dividere a meta, salare e condire con l'olio, sistemare fra due piatti fondi e tenere su una pentola piena d'acqua calda in ebollizione, fino al momento di servirla. Il brodo di cottura, con 1 cucchiaio colmo di semolino cotto a fuoco tenue per20 minuti, costituirà una minestra squisita.