Sgranare i pisellini, lavarli e metterli a cuocere con un battuto di pancetta, cipolla, 1 manciata di prezzemolo e 2 o 3 cucchiai d'olio. Portare a mezza cottura lentamente a recipiente coperto: se i piselli sono freschi non occorre aggiungere liquido. Sbattere come per frittata le uova con 1 pizzico di sale e lo zucchero, versare sui piselli appena tolti dal fuoco, mescolare bene e tenere da parte. Accendere il forno, in una piccola tortiera dai bordi piuttosto alti versare 2 cucchiai d olio d'oliva, portarla sul fornello a fiamma alta, attendere che l'olio fumi e versare i piselli con le uova. Abbassare la fiamma e tenere ancora per qualche minuto la tortiera sul fuoco, quindi introdurla nel forno già caldo e far cuocere per circa 30 minuti. Sfornare la torta solo quando sarà diventata tiepida e portarla in tavola su un piatto ricoperto da una salvietta ripiegata.